Свежие помидоры хранить довольно сложно. Известно, что они очень чувствительны к холоду. Поэтому их необходимо убрать до того, как температура воздуха снизится до +7-8°С. После переохлаждения плоды сильно поражаются болезнями при хранении, а «молочные» и зеленые теряют способность дозревать.
После окончания сбора томаты необходимо разделить по степени зрелости и хранить отдельно, при разной температуре. Красные и розовые — при температуре +1-2°С (до 1,5 месяца), бурые хранят при температуре +4-6°С, а молочные и зеленые плоды — при температуре + 10-12°С. Все это позволяет на 2-3 месяца продлить сроки потребления томатов в свежем виде.
Относительную влажность воздуха необходимо поддерживать в пределах 80-90%. При более высокой влажности плоды могут покрываться плесенью, а при низкой влажности начинают увядать и не дозревают. Если условия хранения нормальные, то зеленые плоды дозревают за 1-1,5 месяца.
Запомните, что свет ускоряет созревание помидоров, в темноте они краснеют медленнее, зато окраска у них получается ровнее.
На хранение томаты укладывают в мелкие ящики или в лотки не более чем в три слоя. Неплохо эти ящики укрыть тонкой полиэтиленовой пленкой.
Не следует забывать, что крупные помидоры дозревают быстрее, чем мелкие, поэтому их необходимо периодически перебирать. Отобранные красные плоды либо переносят в более холодное помещение, чтобы они не перезрели, либо используют в пищу.
Если потребуется ускорить созревание помидоров, то их переносят в теплое помещение с температурой +18-20°С. В ящики можно положить по нескольку штук красных помидоров или переложить слои сеном. При любом способе дозревания к плодам нужен доступ свежего воздуха.
