Сохранять пчелиный мед можно очень длинное время, известны случаи когда он хранился на протяжении столетий и даже тысячелетий, правда при очень длительном хранении он теряет часть своих лечебных свойств. В помещениях с повышенной влажностью мед может закисать, потому что он имеет свойство впитывать влагу, что приводит к брожению.
Оптимальная температура для брожения меда 10-19 градусов, по этому его следует хранить при температуре 5-10 градусов. В улье мед не закисает благодаря повышенной температуре, около 30 градусов, а в таких условиях дрожжевые грибки не развиваются. Для того, чтобы приостановить кристаллизацию меда, его следует хранить в плотно закрытой посуде при температуре от +24 до +30 градусов. Мед легко впитывает посторонние запахи, учитывая это, его следует хранить в помещениях без резких посторонних запахов. В стеклянной посуде мед нужно хранить в темном помещении, потому что длительное воздействие солнечного света разрушает часть полезных веществ и значительно ухудшает вкусовые качества меда.
Наиболее подходящая тара для хранения меда в небольших количествах, это стеклянная посуда. Для больших количеств меда, хорошо подходят деревянные бочки (сделанные с липы, осины, бука) или посуда с нержавеющей стали. Не нужно хранить мед в посуде сделанной с древесины, которая содержит дубильные и смолистые вещества, так как это может привести к изменению запаха и вкуса меда. В посуде с железа и цинка, хранить мед не следует, так как железо вступает в соединения с глюкозой меда, а цинк образует ядовитые для человека соединения.
