Уборку свеклы, предназначенной для зимнего хранения, следует проводить при температуре воздуха не выше +10-15°С в сухой, но лучше пасмурный день. Не рекомендуется подсушивать убранные корнеплоды на ярком солнце. Оставленные на земле, они за день при солнечной погоде теряют от 3 до 5% своего первоначального веса.
Закладывать на хранение целесообразно средне- и позднеспелые сорта и гибриды отечественной селекции.
Раннеспелые сорта предназначены для потребления в свежем виде и не способны храниться более 3-3,5 месяца.
Корнеплоды можно хранить в ящиках, контейнерах, насыпью. Также можно хранить без потерь в открытых полиэтиленовых мешках по 35-50 кг. Наиболее благоприятная температура для хранения свеклы от 0°С до +1°С, относительная влажность воздуха до 95%. Свекла очень чувствительна к повышенной температуре в начальный период хранения, Уже при температуре +4-5°С может прорасти ботва, что сильно снизит лежкость корнеплодов.
