Копорский чай — традиционно русский напиток, который готовится из высушенных листьев кипрея остролистного путем ферментирования. В былые времена первые поставки иван-чая шли из села Копорье, откуда и пошло его название. Много веков назад русский народ сам пил иван-чай и поставлял его за границу. Его высокие целебные и вкусовые качества, низкая цена по сравнению с китайским или индийским чаем, сделали его популярным не только на Руси, но и в Европе.
Богатый витаминами, органическими кислотами, дубильными веществами и пектином, копорский чай является профилактикой многих заболеваний: цистита, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, злокачественных образований. Он тонизирует , повышает иммунитет, одновременно успокаивая нервную систему. Снимает головную боль, борется с бессоницей, выравнивает давление, снимает алкогольную интоксикацию — и это далеко не полный перечень его уникальных возможностей.
Собирать кипрейную траву нужно в июне-августе (периоде цветения) до наступления полуденного зноя,однако если в конце весны вам где-то встретилась полянка иван-чая, не поленитесь прищипнуть верхушечку его молодых побегов. Из них вы сможете приготовить настоящий напиток Богов — элитный копорский чай высшего сорта.
Процесс подготовки сырья при изготовлении копорского чая можно разделить на четыре этапа:
1) Завялевание.
Листья рассыпают тонким до 5 сантиметров слоем на день, периодически перемешивая их. Они должны стать вяленными, но не подсушенными.
2) Скручивание.
Листья начинают скручивать между ладонями до тех пор, пока они не станут темнеть от сока.
3) Ферментация.
«Жгутики» складывают в эмалированную посуду и укрывают влажной тканью на несколько часов для созревания. Все необходимые для этого вещества уже содержаться в самой листве. Процесс ферментации зависит от температуры, чем больше тепла — тем быстрее она проходит. Ее окончание можно определить по изменившемуся запаху листьев с травяного на фруктово-цветочный.
4) Сушка.
Подготовленные листья режут, расстилают на противень и сушат при температуре 100 градусов в течении часа. За это время большая часть листьев хорошо просохнет и будет иметь темный цвет и ярко выраженный аромат. Затем снижают температуру сушки, одновременно увеличивая тягу, и дожидаются полной готовности. Хранить такой чай лучше всего в темном месте в стеклянной емкости с закрытой крышкой.
Заваривают копорский чай точно также, как и обычный — крутым кипятком. Никаких ограничений количества завариваемых листьев кипрея не существует. Кому-то нравится насыщенный аромат, а кто-то любит более утонченный вкус — дело лично каждого. Используйте заварку копорского чая как основу, добавляя в него другие травы, кусочки плодов, молодые листья и веточки смородины, цветы липы — и вы получите различные сорта качественного целебного чая.
