Мёд пчелиный — сладкое сиропообразное вещество, вырабатываемое рабочими пчёлами главным образом из нектара медоносных цветов и используемое ими в качестве корма; ценный продукт питания человека (БСЭ). Мёд различают в зависимости от происхождения, товарного вида и физических свойств продукта (консистенции, цвету, прозрачности, вкусу, запаху).
В зависимости от источника с которого пчелы собирают исходный материал, мёд различают на цветочный и падевый. Цветочным мёдом является все что создано пчелами в процессе сбора и переработки нектара, выделяемого растениями как цветковыми, так и внецветковыми. Всё, что вырабатывается пчелами при сборе сладких выделений тли (пади) и медвяной росы с растений называется падевый мёд. Этот вид мёда содержит большое количество декстринов и минеральных веществ, но в силу своих особенностей не подходит для зимнего корма пчел.
Мёд полученный с различных растений различается по цвету, вкусу и запаху, но в большинстве случаев пчелы не собирают мед строго с определенных растений, особенно если они дикорастущие и область их произростания невелика. Исключение составляют сельскохозяйственные посевы определенных медоносов, а также липа. В основном мёд получается смешанным, хотя пчелы и стараются складировать нектар с разных растений в разные ячейки сотов.
В зависимости от медоноса различают:
Акациевый мёд — один из ценных сортов меда. Он собирается пчелами с двух видов акаций – белой и желтой. От вида акации зависит и цвет меда. Основной ареал сбора акациевого меда – юг России, Кавказское предгорье.
Дягилевый мёд — довольно редкий сорт меда. Дягиль растет в зарослях кустарников, в сырых ольховых лесах по берегам озер, ручьев, рек. Родиной дягиля являются север Европы и Азии. В XIV веке из Скандинавии был завезен в Центральную Европу, а потом распространился по Западной Сибири и европейской части СНГ.
Высокогорный мёд. Из-за ограниченности мест собора, данный сорт относится к одним из самых редких. Он очень высоко ценится не только из-за своей редкости, но и из-за огромного набора полезных свойств, ему присущих.
Кориандровый («коляндровый») мёд — прозрачный, цветом от светло-коричневого до янтарного, пчелы собирают с белых или розоватых цветков однолетнего растения – кориандра, которое произрастает во многих областях Юга России (где специально культивируется для этих целей), в Средней Азии и Закавказье.
Каштановый мёд. Этот мед собирается пчелами по весне с больших, похожих на свечи разноцветных цветков каштанового дерева. Каштан- дерево довольно редкое. Растет оно в районах Крыма и Закавказья. В средних широтах России также можно встретить это дерево, но уже другую его разновидность, называемую каштаном конским. С цветков этого дерева пчелы так же собирают нектар для получения редкого сорта меда.
Липовый мёд — это один из самых ценных сортов мёда. Этот мёд прозрачный, светло-желтого или светло-янтарного цвета, у него превосходный бесподобный аромат и прекрасный, сильный, интенсивный вкус. Этот мед очень душист.
Молочайный мёд — имеет горьковатый привкус и тёмно-коричневый оттенок.
Подсолнечный мёд — этот сорт меда очень приятен на вкус именно в жидком состоянии, но, к сожалению, он быстро кристаллизуется, при кристаллизации становится светло-янтарным, иногда даже с зеленоватым оттенком, обладает слабым ароматом и приятным, несколько терпким вкусом.
Рапсовый мёд — беловатого, иногда желтоватого цвета, приятного аромата и приторной сладости. Мед очень густой, быстро кристаллизуется, плохо растворим в воде, но при длительном хранении быстро закисает.
Гречишный мёд — по цвету может быть от темно-желтого цвета, до темно-коричневого цвета, с небольшим красноватым оттенком.
