Наверно, самыми распространенными овощами, заготавливаемыми на зиму, являются огурцы. Нет ничего прекраснее, чем достать баночку, зимним вечером, с хрустящими маринованными или солененькими корнишонами и съесть их с жареной картошкой. Но, довольно часто случается так, что банки не достаивают даже до середины сентября – они взрываются. Отчего это происходит и, как этого избежать, вы узнаете из данной статьи.
Почему огурцы взрываются?
Первой причиной можно назвать неправильную стерилизацию. Конечно, многие скажут, что делают все как положено и от этого они не могли взорваться. Но стоит обратить внимание на то, как проводится эта процедура на заводах. Банки стерилизуют при температуре минимум 120 градусов по Цельсию. Добиться такой температуры, даже просто обдав тару для консервирования паром, невозможно. Соответственно, микроорганизмы, которые попали в банку, через некоторое время, начнут размножаться. В результате чего образуются токсины и газы. Естественно, что это приведет к взрыву.
Второй причиной является недостаточное количество кислоты. Некоторые хозяйки маринуют огурчики с лимонной кислотой, а некоторые с уксусной. Но в любом случае, если вы положите их слишком мало, микроорганизмы, которые не погибли от тепловой обработки, начнут активно размножаться. И опять же это приведет к взрыву.
Какие правила надо соблюдать, чтобы банки не взрывались?
- Никогда не используйте подпорченные овощи. Перед тем как складывать огурцы в банки, внимательно осмотрите их. Не должно быть даже маленьких пятнышек, свидетельствующих о том, что продукт начал портиться.
- Выбирайте огурцы одинакового размера и плотной консистенции. Это нужно для равномерного маринования.
- Стерилизацию банок проводите с помощью духовки. Это позволит вам соблюсти необходимую температуру для стерилизации. Также можно прокипятить банки в соленой воде. «Вариться» они должны в течение пяти минут.
- Используйте для консервирования достаточное количество кислоты. Посмотрите рецепты в старых поваренных книгах или спросите, сколько добавить кислоты, у бабушек. Они точно знают, как солить и мариновать огурцы, чтобы те стояли годами.
- Храните банки в затемненных местах. Также обратите внимание на температуру в помещении, где стоят огурцы. Она не должна превышать 8 градусов по Цельсию.
Соблюдая простые правила и зная, от чего могут взорваться огурцы, вы сможете сделать заготовки и сохранить их в течение долгой зимы.
