Яблоки из всех плодов отличаются более продолжительным сроком хранения. Для длительного хранения пригодны только яблоки зимних сортов, для кратковременного (1-2 месяца) — осенних сортов, достигшие съемной зрелости, а яблоки летних сортов для хранения непригодны.
Сохранность яблок зависит от правильности выбора срока их уборки. Различают съемную, техническую и потребительскую степени зрелости.
При наступлении съемной зрелости плоды имеют размер и форму, присущие данному сорту. Они дозревают при хранении и приобретают типичные для сорта вкус и окраску.
Плоды, снятые в стадии технической зрелости, которая наступает на 3-4 дня позднее съемной, пригодны для консервирования и перевозки. А при потребительской — плоды пригодны для потребления в свежем виде и имеют характерные для сорта размер, внешний вид, консистенцию и окраску мякоти, вкус, сочность и аромат.
Яблоки собирают в сухую погоду, снимают их с дерева осторожно, вручную, не нанося плодам и деревьям механических повреждений. Плоды должны легко отделяться. Опадание плодов свидетельствует о том, что они уже перезрели. Яблоки снимают сначала с нижних ветвей, затем со средних и заканчивают сбор на верхних ветвях.
Не следует вырывать или обламывать у яблок плодоножки, так как места повреждений быстро портятся.
После сбора яблоки сортируют по величине, степени зрелости, удаляют пораженные плодожоркой и с механическими повреждениями. Их не следует держать под навесом, если температура воздуха выше +5-6°С, а лучше сразу отнести в подвал.
Хранение яблок
Чем крупнее яблоко, тем оно сильнее дышит, ускоряя созревание всех окружающих плодов. Несколько крупных яблок в ящике с яблоками среднего размера могут значительно ускорить их созревание, что совершенно нежелательно. Поэтому плоды одного сорта перед хранением лучше разобрать на крупные, средние и мелкие. Очень крупные яблоки не следует закладывать на длительное хранение еще и потому, что они значительно чаще поражаются болезнями. Лучше всего для этого отбирать хорошо окрашенные плоды среднего размера.
Отсортированные яблоки заворачивают в тонкую бумагу и укладывают рядами в чистые, решетчатые ящики плодоножками вниз или в сторону.
Вместо бумаги плоды часто переслаивают мхом, сухими древесными листьями, древесной стружкой мягких лиственных пород, например осины и липы. Стружка деревьев хвойных пород непригодна, она может передать плодам смолистый запах.
На ночь ящики с уложенными в них яблоками выносят под навес для охлаждения воздухом. А в утренние часы ящики с яблоками переносят в погреб.
Можно хранить яблоки и в полиэтиленовых пакетах емкостью 2,5-3 кг. Их кладут в пакеты и, не завязывая, охлаждают в подвале до температуры окружающего воздуха. Если пакеты сразу завязать, то в них образуется конденсат, и яблоки быстро загниют. А вот после охлаждения пакеты можно завязать и поставить на полки. Стеллажи, на которые вы будете ставить такие мешочки, надо предварительно застелить бумагой, чтобы шероховатые доски не повредили пленку. В таком виде яблоки хорошо хранятся до апреля следующего года, не теряя своей свежести.
Наилучший режим хранения для яблок в погребе: температура от 0°С до -1°С, относительная влажность воздуха 85-95%.
Хранящиеся в погребе яблоки осматривайте почаще. Не ждите, когда они все «вдруг» портиться начнут. Бывает плод всем хорош, а кожица побурела. Это — загар. Виной всему высокая влажность воздуха и колебания температуры в хранилище. Но предпосылки к загару еще в саду создались. Почва была богата азотом и влагой, а кроны густые. Используйте такие плоды в первую очередь.
Если на плодах резко очерченные, коричневатые пятна и мякоть под ними слегка повреждена — это мокрый низкотемпературный ожог. Причина из названия понятна: низкая температура и высокая влажность воздуха в хранилище. Бывает, что яблоки чуть-чуть полежали и стали совсем’рыхлыми. Мякоть безвкусная, мучнистая, цвет ее буроватый, кожицу можно легко пальцем продавить. Да она и сама лопнет вскоре. Это — пухлость. Перезрели плоды. Кальция в них мало, а азота — много.
Заметите во время хранения на яблоках небольшие (2-3 мм) пятнышки, кожица под которыми слегка провалилась, так знайте, что это подкожная пятнистость. За горький вкус плодов ее называют еще и горькой ямчатостью. Горькая ямчатость возникает при недостатке в плодах кальция.
Наливные яблочки только в песнях да в сказках хороши. На самом деле это болезнь — стекловидность. Случается и она при дефиците кальция. Межклеточники в плодах заполнены соком, оттого и прозрачны наливные яблоки. Собирать такие плоды надо при первых признаках заболевания и поскорее в дело пускать.
Всякие повреждения кожицы грозят началом гниения. Часто встречается горькая плодовая гниль. Сначала появляются круглые резко очерченные коричневые пятна. Потом они расслаиваются на темные и светлые, чуть розоватые концентрические круги. Будут зреть споры. А мякоть плода станет горькой. Особенно быстро гниют плоды в тепле. Но развивается болезнь, хотя и помалу, даже при 0°С. Начинается она в саду. Небрежная обрезка, плохая защита ран, и, пожалуйста, на ранах поселился гриб, а с них переберется и на плоды.
Сизую и розовую плесневидные гнили можете узнать по быстро растущему светло-бурому, чуть желтоватому пятну. Позже на нем появится грибница в виде зеленовато-сизого или розового налета. Яблоко несъедобно и запах от него затхлый. Может начаться заболевание и с семенной камеры, если чашечка плода закрывается неплотно. В этом случае внешне он вроде бы здоров, а разрежете — все сгнило.
Заболевшие яблоки отбирайте и выкидывайте. Но самое главное, определите по ним, что у вас в саду неладно и где недорабатываете. Подумайте об обрезке, об известковании почвы о водоснабжении и минеральном питании. Все сказывается на хранении и лежкости яблок.
Особое внимание обратите на время сбора урожая. Поспешите — создадутся условия для увядания, загара; замешкаетесь — плоды будут страдать от пухлости, мокрого ожога, горькой ямчатости.
Полезные советы по уборке и хранению яблок
• Яблоки и груши зимних сортов съемной зрелости достигают во второй половине сентября и начале октября. Груши осенних сортов сохраняются 1-2 месяца, зимних — 3-5.
• Яблоки и груши надо хранить в отдельном помещении, а не в общем подвале — плоды легко впитывают чужие запахи и приобретают неприятный вкус и запах, например картофеля и других овощей. Но это не всегда возможно. В этом случае единственный выход, если у вас немного яблок, хранить их в маленьких полиэтиленовых пакетах.
• Даже хорошо сохранившиеся плоды могут побуреть и потерять свой привлекательный внешний вид, если их неправильно вывести из режима хранения. Чтобы этого не произошло, яблоки и груши из подвала лучше на некоторое время сначала перенести в место с температурой около +10°С, а затем уже вносить в более теплое помещение и подавать на стол.
