В состав теста для приготовления блинчиков входят яйца, мука, сахар, соль, дрожжи или разрыхлитель, растительное масло и жидкость. Именно от нее зависит толщина готового изделия. Кефир, простокваша, ряженка используются для толстых блинов, а тонкие блинчики выпекают из теста с молоком или молочной сыворотки. Это базовое соотношение продуктов, которое варьируется по желанию кулинара.
Начинкой для блинчиков может быть все, что нравится: мясо, рыба, творог, овощи, фрукты и даже крупы. Для приготовления таких блинчиков готовиться жидкое без дрожжевое тесто на молоке и, в зависимости от начинки, расчитывается количество сахара.
Толстые блины пекут на кисломолочной основе с использованием дрожжевой опары. Обычно едят их, обмакивая в мед, сметану, варенье, сгущенку, а также смазывая ими сверху.
Первый рецепт. Тонкие блинчики. 2 яйца взбейте с 1 ст.л.сахара и щепоткой соли, постепенно вливая 0,5 литра молока комнатной температуры. В полученную массу добавьте в 2-3 этапа 200 грамм просеянной муки и взбивайте венчиком или миксером до получении однородной массы. Сюда же всыпьте 0,5 ч.л. соды, ванилин, можно добавить порошок имбиря или корицы и 2 ст.л растительного масла. Как следует перемешайте тесто, разогрейте сковороду, смажьте маслом и выпекайте блинчики.
Третий рецепт. Дрожжевые блины.
В миске развести 1/3 пачки свежих дрожжей с 0,5 ст. теплого молока,
Эти три классических рецепта приготовления блинов, взбить до появления пены, добавить 1 ложку сахара и оставить на 10-15 минут. В 3 стакана теплого молока добавить 3 ст.л. сахара, подготовленную опару и вводить при постоянном размешивании муку до состояния, пока тесто не станет похоже на густую сметану. Добавляем сюда 3 желтка, 1 пачку распущенного маргарина, вымешиваем и ставим в теплое место на 1,5 — 2 часа. В течении этого времени, необходимо 2-3 раза обминать тесто, чтобы оно вы вышло за край посуды. Постепенно влить 1 стакан теплого молока, 2 взбитых белка и две ст.л. растительного масла. Хорошо перемешайте тесто и начинайте печь дрожжевые блины.
Четвертый рецепт. Постные блины.
Вкусные блины получаются на основе минеральной воды, которую используют вместо молока. В 2,5 стакана сильногазированной теплой воды добавить 2 ст.л. сахара и щепотку соли. Ввести эту смесь небольшими порциями в 2 стакана просеянной пшеничной муки , взбивая венчиком или миксером до полного растворения комочков.раскалить5 ст.л. растительного масла и добить его в готовое тесто, тщательно перемешать и выпекать обычным способом.
Пятый рецепт. Заварные блины.
Взбить 2 яйца с 2 ст.ложками сахара и щепоткой соли, влить 250 мл. молока и 1 ст.л.растительного масла. Добавить полтора стакана муки и тщательно перемешать. Развести готовое тесто 359 мл. кипятка до жидкой однородной массы и оставить на 20 минут. Разогретую сковороду смазать растительным маслом и выпекать блинчики.
Пирог из блинов с сыром
Замесить тесто для толстых блинов и приступить к выпечки. Каждый блин, снимая со сковородки, обильно смазать сливочным маслом и посыпать сыром, укладывая один на другой. Последний сыр смазывать маслом и посыпать сыром не нужно. Стопку блинов поместить в микроволновку или разогретую духовку на несколько минут, чтобы сыр расплавился и скрепил блины. Готовый пирог разрезать на кусочки и подавать к столу. Такое блюдо можно употреблять как в горячем, так в холодном виде.
Седьмой рецепт. Десерт из блинчиков с шоколадом.
Испечь тонкие блинчики, свернуть каждый трубочкой, аккуратно уложить на блюдо и смазать сверху сгущенным молоком. На мелкой терке натереть шоколад и посыпать им блинчики. Подаются холодными.
Восьмой рецепт. Различные варианты начинок для блинчиков.
Блинчики можно начинять любыми продуктами, которые попросит душа, или те, что имеются в доме. Традиционно блинчики фаршируются творогом, мясом, капустой, грибами, яйцом, рисом. Однако истинные любители вкусно поесть, пополняют этот список рыбой, печенью, морепродуктами, экзотическими фруктами, используя блинчики, как «упаковку» для различный салатов. Ограничений для начинок нет, можно использовать любые продукты. Важно лишь помнить при приготовлении теста одно правило: если планируется сладкая начинка, делайте тесто послаще, в других случаях — сократите его количество на половину. Начинка укладывается на блины, которые сворачивают конвертиком, подгибая нижний край.
Девятый рецепт. Праздничные рулеты из блинов.
Для рулетов лучше испечь толстые блины, так как в таких случаях толщина начинки должна быть чуть больше, чем толщина теста. Как и в предыдущем случае, начинкой может быль совершенно любые продукты или их комбинация. Разница лишь в том, что в фаршированных блинчиках, доминирующим вкусом обладает начинка, а в рулетах он распределен между тестом и наполнителем.
На всю поверхность блина уложите начинку( мясной, колбасный, рыбный фарш; тертый сыр, измельченное яйцо, нарезанные грибы, икру, кусочки мяса или рыбы, рубленную зелень и т. д.). Сверните блин трубочкой и разрежьте на порционные куски. Красиво разложите на тарелке и подавайте на стол.
Десятый рецепт. Блины для ленивых.
Замечательным решением для тех, кто не имеет времени, опыта или желания заниматься приготовлением домашнего теста для блинов является специальная блинная мука, которая в своем составе содержит все необходимые продукты. Продается такая мука во всех гипермаркетах и других продуктовых магазинах. В готовую муку достаточно влить горячей воды или молока, согласно инструкции, и можно приступать к выпечке блинов.
Общие рекомендации для приготовления вкусных блинов или блинчиков.
Блины будут вкусней, если при их приготовлении использовать деревенские яйца и молоко. Муку лучше врать высшего сорта и обязательно просеивать, чтобы насытить тесто кислородом. Готовому тесту нужно настояться 15-20 минут перед выпеканием блинов, а сковороду для этих целей лучше иметь отдельную тонкостенную. Запомните, чтобы блинчики всегда легко отделялись от сковороды, предварительно смазывайте ее растительным маслом и никогда не используйте для приготовления других блюд.
