Собирают столовый виноград на хранение тогда, когда ягоды приобретают характерную для сорта окраску и сахаристость, в сухую солнечную погоду. Если был дождь, следует на несколько дней отложить сбор урожая.
Для длительного хранения винограда рекомендуется срезать грозди с частью лозы и ставить в бутылки с водой. На кусте отбирают неповрежденные грозди и срезают их так, чтобы ниже грозди оставалось два междоузлия, а сверху одно. Верхний срез лозы покрывают парафином, а нижний освежают секатором и помещают, в бутылку с водой, в которую добавляют столовую ложку толченого древесного угля. Бутылки устанавливают наклонно в специальные корыта так, чтобы гроздь свободно свисала, не касаясь при этом корыта и другой висящей рядом. Раз в две недели загнившие ягоды удаляют ножницами вместе с плодоножкой. Воду периодически доливают и при этом освежают нижний срез. При таком способе грозди могут храниться в сухом, прохладном помещении до 9-10 месяцев.
Для длительного хранения рекомендуется срезать грозди с частью лозы и ставить в бутылки с водой
Грозди столового винограда, предназначенные для длительного хранения, должны быть здоровыми, целыми, зрелыми и не очень плотными. Не пригодны грозди, которые соприкасаются с землей, так как они служат источником заражения винограда. При срезании гроздь держат рукой за ее ножку, не стирая воскового налета. Затем ее кладут на чистую, мягкую ткань для осмотра. Ножницами с тупыми концами удаляют все поврежденные и сухие ягоды, а также плодоножки, оставшиеся от опавших ягод. Ножки гроздей оставляют длиной 4-5 см. Наиболее просто и довольно долго грозди можно хранить, подвязывая их за ножку гребня или часть побега, если гроздь срезана вместе с ним. Грозди не должны соприкасаться друг с другом. Во время хранения их осматривают и удаляют загнившие ягоды.
Для длительного хранения винограда пригодны в основном сорта поздних сроков созревания, менее продолжительное время (2-3 месяца) могут сохраняться сорта среднего срока созревания. В небольшом количестве виноград можно хранить некоторое время в домашнем холодильнике в полиэтиленовых пакетах или ящиках. Стенки внутри ящика должны быть чистыми и сухими.
Для хранения винограда подходят полуподвальные и подвальные темные помещения, так как на свету ухудшается качество ягод. Лучшая температура для хранения от 0°С до +2°С. Чтобы удалить излишнюю влажность воздуха, в помещении, местить негашеную известь. Для предохранения от плесени хранилище окуривают серой.
Перед закладкой винограда внутренние стенки ящиков необходимо хорошо протереть чистой тканью, смоченной 5%-ным раствором соды, а затем хорошо просушить их на солнце. В ящики следует укладывать грозди в один слой, и каждый сорт отдельно. Хороший результат можно получить, применив пересыпку гроздей винограда опилками. На дно ящика укладывают опилки слоем 2-3 см. Затем грозди укладывают на дно ящика. Если они крупные, весом более 1 кг, то укладывают в один ряд, если 500 г — делают два. Каждый ряд пересыпают опилками лиственных пород. Верхний слой опилок должен быть 5-7 см. Чтобы опилки лучше просыпались между гроздями, нужно слегка постукивать по стенкам ящика. Необходимо помнить, что переслаивающий материал должен быть без всякого запаха и плесени. Вместо опилок можно использовать тополиные листья.
