Безусловно, замороженные овощи и фрукты полезны для организма. В отличие от собратьев в банках, они не содержат консервантов и прочих неблагоприятных для организма веществ. Если заморозить продукты правильно, то всю зиму можно будет подпитываться необходимыми витаминами и микроэлементами. А чтобы овощи и фрукты не теряли своих полезных свойств, старайтесь не измельчать их.
Как замораживают фрукты и ягоды?
Фрукты и ягоды можно замораживать:
— в натуральном виде;
— пересыпанными сахаром;
— залитыми сахарным сиропом.
Cливу, вишню, черешню и аори-косы рекомендуется замораживать целиком, предварительно удалив из них косточки.
Клубнику, черную и красную смородину, чернику, ежевику и малину замораживают, как правило, в первозданном виде. Можно также хранить их, перетерев и смешав с сахаром в соотношении 1:2.
Фруктово-ягодная практика
Землянику, крыжовник, голубику, чернику, клубнику, ежевику, малину, смородину очистите от черешков и заморозьте на подносе или тарелке (можно слегка пересыпать сахаром, но не обязательно). После того как ягодки станут твердыми, пересыпьте их в пакет или контейнер для замораживания. Срок хранения длительный — до года. Вишню, черешню, сливы очистите от косточек и также заморозьте. Храните не более 10 месяцев.
Груши не едят в сыром виде после разморозки. Их используют для приготовления пирогов и сладких десертов. Поэтому перед заморозкой следует разрезать фрукт на четвертинки, очистить от зернышек и бланшировать (тушить) в течение 3 минут в сахарном сиропе. Хранить не более 8 месяцев. Яблоки, так же как и груши, после разморозки пригодны для приготовления десертов. Именно поэтому рекомендуется замораживать их в виде яблочного пюре, срок хранения которого составляет 6 месяцев.
Как замораживают овощи?
Отдавайте предпочтение тем вариантам, которые требуют тепловой обработки после размораживания.
Например, редис, редька и салаты для заготовки в морозильной камере не годятся.
Помидоры при размораживании становятся квелыми и теряют форму. Поэтому рекомендуется заготавливать их в виде пюре. Для этого натрите тщательно промытые томаты на межой терке, распределите кашицу по контейнерам для хранения, плотно закройте крышками и уберите в морозилку.
Цветную и брюссельскую капусту перед заморозкой рекомендуется разделить на соцветия. Болгарский перец можно замораживать целиком, предварительно очистив от семечек. Перцы вставляются друг в друга — так компактнее. Также его хранят в нарезанном виде, что очень удобно при приготовлении рагу и супов. Початки кукурузы и стручковую фасоль замораживают в первозданном виде.
Как замораживать зелень?
Зелень можно замораживать двумя способами: в натуральном виде или пересыпанной солью. При обычной заморозке зелень тщательно перебирают, промывают и сушат на полотенце. После чего режут и упаковывают в пакеты или специальные емкости для хранения. При солевом способе заготовки зелень обильно пересыпают солью перед заморозкой.
Немного о размораживании
Размораживать можно несколькими способами:
В холодильнике. Овощи и фрукты размораживаются в течение 12 часов.
На воздухе при комнатной температуре. Как правило, процесс разморозки длится 4-5 часов.
В духовке, микроволновой печи, аэрогриле.
В пакетах в холодной или горячей воде. Или в кипящей — при приготовлении супов или компотов. Если разморозка происходит под теплой или холодной водой, внимательно следите за тем, чтобы вода не попала внутрь пакетов, к продуктам.
Анна МАЛЫШКИНА, врач общей практики.
