Для поддержания в погребе нормального температурно-влажностного режима его нужно обеспечить приточно-вытяжной вентиляцией. Признаки недостаточной вентиляции: тухлый, спертый воздух, высокая влажность, наличие плесени, капель и конденсационной влаги на потолке, стенах, закромах и стеллажах, запотевание верхнего слоя овощей, хранящихся насыпом.
Вентиляцию лучше всего обеспечивают две трубы — вытяжная и приточная, размещенные на двух уровнях в противоположных углах погреба. Вытяжную трубу размещают вверху под самым потолком,- а приточную — внизу на высоте 50-60 см от пола. Вентиляционные трубы изготовляют из металлических, асбестоцементных труб или досок, выводят по возможности повыше, а приточную -несколько ниже. Вентиляционные трубы должны быть с поперечным сечением 120 х120 мм и больше, в зависимости от площади погреба.
Чтобы снизить влажность воздуха, в погребе проводят сквозное проветривание: осенью открывают люки и двери, заслонки вентиляционных труб, одновременно вносят в погреб ящик с негашеной известью, древесным углем. А чтобы он постоянно проветривался, внутренние двери делают решетчатыми. Иногда требуется повысить в погребе влажность. Для этого нужно разбрызгать в нем воду, а еще лучше посыпать пол мокрыми опилками или поставить ящик с мокрым песком.
